观察外观

色泽：优质大米通常呈清白色或精白色，有光泽且半透明。

粒型：优质大米粒型完整、大小均匀、坚实丰满。

腹白：即米粒腹部的透明白斑，腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。

爆腰：即米粒表面出现的横裂纹，裂纹越多，质量越差，影响米饭的口感和营养价值。

嗅闻气味

新鲜优质的大米会散发出淡淡的米香，如果闻到霉味或陈臭味，应避免购买。

手感测试

新米含有较多水分，手感粘性强，可以捏紧呈一团，陈米手感更粗糙，硬度更高；新米搓热后香味更浓郁，陈米搓热后香味减少，甚至可能出现米糠味或霉味。